crayhats.com

Правилните процедури за обработка на пари в брой са важен аспект на успешното управление на ресторанта и предотвратяването на загуби. Чрез стандартизиране на процедурите за теглене на пари в брой, мениджърите могат по-лесно да наблюдават и идентифицират несъответствия, кражби или потенциално опасни ситуации при боравене с пари. Обучете всички служители относно процедурите и техните отговорности, свързани с боравенето с пари в ресторанта, стандартизирайте счетоводните и отчетните документи и установете ефективни мерки за сигурност, за да ограничите финансовите проблеми или загубите.

Указания за отваряне на смяна

Съставете контролен списък за всички служители, които да следват в началото и в края на всяка смяна. Стъпките за отваряне на смяна трябва да включват назначаване на служителя да брои началните пари в чекмеджето си, проверка на сумата от втори служител и записване на началната сума в отчета на тази смяна. Накарайте служителите да следват безопасни процедури за обработка на пари при обработка на транзакции по време на техните смени - напътствайте ги да държат чекмеджето затворено по всяко време между транзакциите, например.

Процедури за затваряне на смяна

В края на смяната си всеки служител трябва да брои парите в чекмеджето си. Тя също трябва да преброи разписките на кредитни карти, сертификатите за подарък и личните чекове, ако те се приемат във вашия ресторант. Тези преброявания трябва да бъдат проверени от втори служител. Първата служителка трябва да запише всички тези суми в отчета си за смяна. Мениджърът трябва предварително да определи процедурата си за изплащане на бакшиши и да информира служителите си. Ако тези пари се разпределят след всяка смяна или в края на всеки работен ден, вашите процедури трябва да включват как ще се обработва това разпределение и от кого. Служителите не трябва просто да вадят парите си от чекмеджето на воля.

Прави и не трябва по време на вашата смяна

Спазването на няколко прости правила по време на всяка смяна може да помогне за свеждане до минимум на загубите поради кражба или други причини. В допълнение към това да държат чекмеджето затворено, освен по време на транзакции, мениджърите трябва да установят и процедури за ограничаване на броя на служителите, обработващи пари в брой. Това може да означава, че клиентите плащат в централен касов апарат на излизане от ресторанта, вместо всеки член на сервитьора да обработва пари в брой и да ги обменя. Служителите не трябва да използват чекмеджетата за лична промяна или за дребни парични разходи.

Мерки за сигурност

Стандартизираните процедури са само част от уравнението при управлението на парите в ресторанта. Трябва да се прилагат мерки за сигурност, за да се увеличат и наблюдават процедурите. Камерите със затворена верига са една такава мярка, особено когато те също са записващи устройства и са свързани с монитори за управленски преглед. Също така е важно да премахнете излишните пари от всяко чекмедже и да ги съхранявате в сейф или заключена каса в сигурна зона, като заключения офис на мениджъра. Процедурите на чекмеджетата трябва да включват критерии за това кога трябва да се извадят пари от чекмеджето - когато общата сума достигне например определена сума или когато се получат сметки с голям номинал. Процедурата трябва да посочва на кого е разрешено да премества паричните средства от едно място на другото.